Brioche du dimanche IG moyen
La brioche faite avec la Farine fiberpasta Ig 29 sera IG bas tandis que celle faite avec grand-épeautre sera IG Moyen.
Equipment
- Avec ou sans Thermomix
Ingrédients
- 20 gr lait d’avoine ou d’amande ou de vache
- 1 cube de levure boulangère fraîche émiettée
- 350 gr farine Fiberpasta ou farine grand-épeautre (T110)
- 4 œufs
- 25 gr sucre de bouleau
- 2 zeste citrons
- 1 c. à café sel
- 150 gr de ghee ou beurre en morceaux
- 2 jaune d’œuf battu pour dorer
Instructions
- Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol Thermomix®, puis chauffer 2 min / 37degrés /vit 1.
- Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le zeste des citrons et le sel dans le bol du Thermomix® pétrir 7 min / mode pétrin.
- Ajouter le beurre et pétrir encore 2 min.
- Transvaser la pâte dans un grand saladier fariné. Elle sera élastique et collante.
- Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1-2 heures au chaud, à l’abri des courants d’air.
- Placer ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
- Chemiser un moule à cake de 31 cm.
- Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec les mains farinées, l’aplatir délicatement de manière à former un rectangle d’une épaisseur de 2 cm, la plier en 3, l’étaler de nouveau, la replier, à faire 3 fois.
- Refaire un rectangle de la longueur du moule. Rouler ensuite la pâte sur elle-même de sorte à former une bûche.
- Mettre la pâte dans le moule, soudure vers le fond et couvrir d’un torchon humide.
- Laisser doubler de volume (env. 3 heures).
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Badigeonner la surface à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner et cuire 30-40 min à 180 degrés, jusqu’à coloration dorée.
- Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de trancher.
Notes
Astuce Nutri-coaching :
Afin de pouvoir apprécier une brioche toute fraîche lors du petit-déjeuner dominical, la veille au soir, je m’arrête au point 11 et entrepose ma brioche dans le four froid, éteint, à l’abri de tout courant d’air et je mets un bol d’eau chaude à côté du moule.
Le lendemain matin, ne pas oublier de sortir le moule du four avant de le préchauffer ! .
Paroles de Sabine Luyet-Allegro :
Cette brioche IG MOYEN, adaptée IG BAS grâce à la farine Fiberpasta, reste une gourmandise à déguster modérément ! Raison pour laquelle je l’ai surnommée « La Brioche du dimanche ». Il est possible de la trancher et de mettre les tranches au congélateur.
Ressortir à mesure, passer les tranches au grille-pain. Oui, la brioche toastée est un véritable régal. Recette inspired : “Cookidoo®”, adapted IG by Nutri-coaching
Afin de pouvoir apprécier une brioche toute fraîche lors du petit-déjeuner dominical, la veille au soir, je m’arrête au point 11 et entrepose ma brioche dans le four froid, éteint, à l’abri de tout courant d’air et je mets un bol d’eau chaude à côté du moule.
Le lendemain matin, ne pas oublier de sortir le moule du four avant de le préchauffer ! .
Paroles de Sabine Luyet-Allegro :
Cette brioche IG MOYEN, adaptée IG BAS grâce à la farine Fiberpasta, reste une gourmandise à déguster modérément ! Raison pour laquelle je l’ai surnommée « La Brioche du dimanche ». Il est possible de la trancher et de mettre les tranches au congélateur.
Ressortir à mesure, passer les tranches au grille-pain. Oui, la brioche toastée est un véritable régal. Recette inspired : “Cookidoo®”, adapted IG by Nutri-coaching
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