Pâte Feuilletée au Psyllium
Ingrédients
- 200 gr farine d’épeautre (IG 45)
- 100 gr beurre froid (IG 0)
- 10 gr de psyllium (IG 0)
- 100 ml d’eau glacée
Instructions
- Mélangez la farine et le psyllium.
- Ajoutez le beurre en morceaux ou entier mais froid, et utilisez vos doigts ou une fourchette pour écraser les morceaux de beurre dans la farine. L’objectif est de créer une texture où le beurre est encore visible, formant des morceaux de la taille de petits pois. Ne cherchez pas à mélanger complètement, car ces morceaux de beurre sont essentiels pour le feuilletage.
- Une fois la pâte homogène, formez une boule et laissez-la reposer au frais.
- baissez la pâte en rectangle, puis pliez-la en trois (comme un portefeuille). Répétez cette opération 3 fois, en laissant reposer au réfrigérateur 20 minutes entre chaque pliage. Ce processus crée les fameuses couches feuilletées.
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