Bûche au Citron Meringuée IG Bas

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 10

Type de plat Fêtes

Dans un saladier, fouetter les œufs et le xylitol.
Placer le saladier au bain-marie et chauffer en mélangeant jusqu’à 60-65 °C.
Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et refroidisse.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec une maryse.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes (surveiller la cuisson).
À la sortie du four, rouler la génoise avec son papier sulfurisé pour lui donner sa forme.

Mélanger le lait et la farine dans un bol.
Dans une cocotte, faire chauffer le jus de citron et le xylitol jusqu’à dissolution complète.
Ajouter le mélange lait-farine, chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Incorporer le beurre en remuant.
Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur (idéalement la veille).

Dans une casserole, mélanger l’eau et le xylitol. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118 °C (utiliser un thermomètre de cuisson).
Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs en neige. Démarrez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse.
Lorsque le sirop atteint 118 °C, baisser légèrement la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Une fois tout le sirop incorporé, augmenter de nouveau la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue. Elle doit être lisse, ferme, et former un « bec d’oiseau » au bout du fouet.

Dérouler délicatement la génoise refroidie.
Étaler une couche généreuse de crème au citron (lemon curd) sur toute la surface.
Rouler la génoise sur elle-même pour former un boudin. Filmer la bûche et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou plus) pour qu’elle prenne une bonne forme.
Déposer la bûche sur un plat de service ou une semelle à bûche.
Pocher la meringue italienne sur la bûche à l’aide d’une poche munie d’une douille (Saint-Honoré, cannelée ou autre selon votre préférence).
Caraméliser la meringue au chalumeau par endroits pour un bel effet doré.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.