Pain Du Sportif IG bas
Ingrédients
- 280 gr farine Fiberpasta IG 29
- 280 gr Farinepro Fiberpasta IG 37
- 280 gr farine d'orge mondée
- 17 gr levure fraîche
- 100 ml kéfir de fruits
- 563 ml eau non chlorée
- 15 gr sel d'Himalaya
- 43 gr graines de votre choix
Instructions
- Délayer la levure fraîche dans un peu d’eau prélevée + 1 pincée de fructose.
- Laisser pousser pour obtenir ce que l’on appelle un levain-levure et commencez par cela.
- Mélanger les farines, le kéfir de fruits , l’eau sans la levure et le sel.
- Ajouter la levure et le sel et laissez reposer 20 minutes.
- Pétrir la pâte, au pétrin et selon ce dernier : de 6 à 10 minutes maximum.A la main : Comptez le double.
- Mettre la pâte dans un contenant fermé, pendant 1 heure.
- Placer le contenant toujours fermé au frigo pendant 2h. Ne jamais descendre en-dessous de 6 °C.
- Sortir la pâte du frigo et la laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats, en douceur, et façonner votre pain.
- Fariner le pâton, et passez à l’apprêt en protégeant pendant 1 h .
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Faire cuire pendant 10 minutes sur 230°C chaleur traditionnelle.10 minutes sur 210°C chaleur traditionnelle.10 minutes sur 190°C chaleur traditionnelle. 5 à 10 minutes en chaleur tournante sur 190°C.
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