Pains au Chocolat IG bas

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Temps de préparation 2

Temps de cuisson 15

Type de plat Collation, Petit déjeuner

Cuisine Française, IG bas

Mettre dans une cuve la farine. D'un côté, ajouter le sel, de l'autre le sucre. Verser l'eau et le lait, ajouter la levure sans qu'elle entre en contact ni avec le sucre ni avec le sel.
Utiliser le crochet et mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes pour bien amalgamer les ingrédients, puis poursuivre à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Transvaser la détrempe dans un saladier. Faire une incision en croix sur la pâte, filmer le saladier et perforer le film avec un cure-dent. Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Préparer le beurre en le plaçant sur du papier sulfurisé et formant un carré de 15/15 cm. Mettre au réfrigérateur dans du papier sulfurisé.

Reprendre la détrempe, dégazer la pâte, filmer à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la détrempe sur un plan de travail légèrement fariné, sur une largeur de 15 cm et une longueur de 30 cm.
Placer le beurre au milieu et rabattre la pâte des deux côtés pour qu'elle se touche au milieu, emprisonnant ainsi le beurre.
Tourner la pâte et l'étaler de manière à avoir une longueur trois fois la largeur. Plier un tiers puis deux tiers. Replier en deux. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Répéter ce processus deux fois, en abaissant et pliant la pâte en portefeuille.
Abaisser la pâte en rectangle sur 3-4 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 8 par 15 cm.
Placer une barre de chocolat et rouler. Poser les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer avec un mélange d'œuf et de lait, puis laisser reposer dans un four éteint avec un bol d'eau chaude pendant 45 minutes pour faire pousser.
Redorer les pains et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15-20 minutes, selon votre four.