• Placez le cul de poule, le fouet et la crème fraîche au réfrigérateur.

Génoise

• Préchauffez le four à 180°C.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Mélangez les jaunes avec le xylitol, ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
• Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange.
• Versez la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
• Cuisez au four pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Mousse aux fraises

• Montez la crème fleurette en chantilly, réservez au réfrigérateur.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mixez les fraises, ajoutez le xylitol.
• Chauffez une partie du coulis de fraises, incorporez la gélatine essorée, mélangez avec le reste du coulis.
• Incorporez délicatement la chantilly au coulis de fraises.
• Étalez la mousse sur la génoise refroidie, réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Nappage

• Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mixez les 100 g de fraises, chauffez-les légèrement dans une casserole.
• Ajoutez la gélatine essorée et le jus de citron au coulis de fraises, mixez.
• Versez le nappage de manière uniforme sur la mousse aux fraises.
• Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.
• Décorez avec quelques fraises fraîches avant de servir.