• Préparation de la pâte à Choux
• Dans une cocotte, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre et la pincée de sel.
• Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Remplacez la cocotte sur le feu pour dessécher la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois.
• Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien avec une spatule. La pâte doit être lisse et souple.

Dressage et cuisine

• Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez à 170°C pendant environ 27 minutes (ajustez selon votre four). Les choux doivent être dorés et sonner creux.
• Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte ouverte.

Chantilly

• Placez le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 15 minutes.
• Dans le bol refroidi, mélangez le mascarpone, la crème liquide froide et les graines de vanille.
• Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.

Garniture

• Coupez les choux refroidis en deux.
• Garnissez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
• Saupoudrez éventuellement de sucre glace IG bas (GreenSweet Icing Stévia).