Galette des Rois IG bas

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 39

Type de plat Fêtes

Portions parts

Placez le beurre congelé coupé en morceaux dans le bol du robot.
Ajoutez les deux farines. Commencez à mixer (environ 22 secondes, vitesse 6).
Lorsque le chronomètre indique qu’il reste environ 19-20 secondes de mixage, versez progressivement l’eau froide par l’orifice du couvercle.
À la fin du mixage, la pâte forme des boulettes : récupérez-les et rassemblez-les rapidement en un carré.

Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez le carré de pâte en un rectangle.
Rabattez le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
Tournez votre pâte d’un quart de tour, retournez-la (l’endroit devient l’envers), puis répétez ce pliage 2 autres fois. Astuce : Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la réchauffer.
Placez la pâte 5 minutes au congélateur (si vous allez l’utiliser tout de suite) ou au réfrigérateur (si vous n’enchaînez pas directement).

Mettez les sucres (sucre de coco, xylitol et sucre de coco vanillé) dans le bol, puis mixez 10 secondes, vitesse 10, pour obtenir une poudre fine.
Ajoutez le reste des ingrédients : poudre d’amandes, farine FiberPasta, rhum, beurre et l’œuf.
Mixez 35 secondes, vitesse 3 (ou jusqu’à obtention d’une crème homogène).

Abaissez la moitié de la pâte feuilletée pour former un disque (environ 2-3 mm d’épaisseur).
Étalez la crème d’amande au centre, en laissant 1 cm libre sur tout le pourtour.
Humidifiez le pourtour de la pâte (avec un peu d’eau) pour aider à souder les bords.
Disposez la fève si vous le souhaitez (tradition de la galette).
Couvrez avec un second disque de pâte. Scellez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts ou le dos d’une fourchette.
Faites un petit trou au centre (cheminée) pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Badigeonnez la surface d’un mélange jaune d’œuf + 1 c.c. d’eau.
Décorez à l’aide d’un couteau en traçant des motifs légers (attention à ne pas percer la pâte).
Réservez la galette au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 210 °C. Enfournez la galette 15 minutes.
Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration : la galette doit être dorée.