Les farines à indice glycémique (IG) bas sont devenues une option populaire en pâtisserie. Utilisées judicieusement, elles offrent une alternative saine et délicieuse. En remplaçant les farines traditionnelles par des farines IG bas pour la pâtisserie, vous pouvez contrôler la libération de sucre dans votre corps.
De plus, ces farines contiennent davantage de nutriments essentiels tels que les fibres et les protéines, ce qui favorise une digestion lente et une sensation de satiété durable.
Les farines ci-dessous sont parmi les farines IG les plus couramment utilisées en pâtisserie. Leur texture légère et moelleuse donne de très bons résultats dans les gâteaux, les biscuits et les muffins.
Il est important de noter que les farines IG bas doivent, pour certaines, l’ajout d’agents liants tels que les œufs ou le psyllium pour obtenir une bonne consistance. N’hésitez pas à tester en mélangeant différentes farines IG bas pour obtenir des résultats uniques.
Les farines IG bas offrent également des avantages pour les personnes atteintes de diabète ou qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.
En conclusion, l’utilisation de farines IG bas dans la pâtisserie est une alternative savoureuse et saine pour tous les amateurs de douceurs. Essayez ces farines et découvrez de nouvelles saveurs sans compromettre votre bien-être nutritionnel.
Farine Intégrale T150
Indice Glycémique (IG) : 45
Charge Glycémique (CG) : 24
Glucides pou 100gr : 47
La farine intégrale T150 est une farine complète. Elle contient une plus grande quantité de son et de germes par rapport aux farines raffinées.
Étant donné que la farine intégrale T150 contient plus de fibres, elle peut absorber plus de liquide. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide dans vos recettes de pâtisseries.
Elle a une texture plus dense et un goût plus prononcé. Il est recommandé de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines. Vous pouvez mélanger la farine intégrale T150 avec d’autres farines à IG bas pour obtenir une texture et un goût équilibrés dans vos préparations.
Vous pouvez commencer par remplacer environ 25 à 50 % de la farine blanche par de la farine intégrale T150.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine blanche, vous pouvez utiliser 1/4 à 1/2 tasse de farine intégrale T150.
Cela permettra de conserver la structure et la légèreté de vos produits de pâtisserie tout en ajoutant des éléments nutritifs.
Petit épeautre intégral T150
Indice Glycémique (IG) : 40
Charge Glycémique (CG) : 24.8
Glucides pou 100gr : 58
La farine de petit épeautre est une alternative saine et délicieuse parmi les farines IG bas pour la pâtisserie. Voici quelques conseils pour son utilisation :
Vous pouvez généralement la substituer à la farine traditionnelle à parts égales.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine de petit épeautre.
Cependant, gardez à l’esprit que la farine de petit épeautre peut avoir une texture plus dense, cela peut donner une consistance moelleuse.
Comme elle contient du gluten, elle a une bonne capacité de liaison. Cela signifie que vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’agents liants supplémentaires dans la plupart des recettes.
Cependant, il est important de noter que la farine de petit épeautre peut absorber légèrement plus de liquide que la farine de blé. Il est donc conseillé de surveiller la consistance de votre pâte et d’ajuster la quantité de liquide au besoin. Ajoutez progressivement de petites quantités d’eau ou de lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La farine de petit épeautre peut être utilisée dans une variété de recettes. Elle est parfaite pour les gâteaux, les biscuits, les muffins, les pains et les pâtes. Elle apporte une saveur unique, légèrement sucrée, et une valeur nutritive intéressante à vos créations pâtissières.
Grand épeautre intégral T150
Indice Glycémique (IG) : 45
Charge Glycémique (CG) : 27
Glucides pou 100gr : 62
La farine de grand épeautre intégral est une farine complète riche en saveur et en nutriments. Voici quelques conseils pour son utilisation en pâtisserie :
Elle peut généralement être utilisée en remplacement de la farine de blé dans un rapport de 1:1.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine de blé, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine de grand épeautre intégral.
Comme c’est une farine complète, elle a une teneur élevée en fibres et en nutriments. Cela peut donner une texture plus dense à vos produits de pâtisserie. Pour obtenir une texture plus légère, vous pouvez la mélanger avec d’autres farines IG bas, comme la farine d’amande ou la farine de petit épeautre.
La farine de grand épeautre intégral a une saveur de noisette distincte qui peut ajouter une note de richesse à vos préparations. Elle est particulièrement adaptée aux recettes de pains, de biscuits et de galettes où son goût caractéristique est apprécié.
Étant donné qu’elle contient du gluten, elle a une bonne capacité de liaison. Elle ne nécessite généralement pas l’ajout d’agents liants supplémentaires.
Il est important de surveiller la consistance de votre pâte et d’ajuster la quantité de liquide au besoin. En effet, elle peut absorber légèrement plus de liquide que la farine ordinaire. Ajoutez progressivement de petites quantités d’eau ou de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
Farine de sarrasin
Indice Glycémique (IG) : 50
Charge Glycémique (CG) : 33
Glucides pou 100gr : 66
La farine de sarrasin est une farine sans gluten avec une saveur distinctive de noisette. Voici quelques conseils pour l’utiliser dans vos recettes de pâtisserie :
Étant donné qu’elle n’a pas de gluten, sa texture est plus friable. Il est donc recommandé de la mélanger avec d’autres farines IG bas pour une meilleure consistance.
Vous pouvez commencer par remplacer environ 25 à 50 % de la farine traditionnelle par de la farine de sarrasin.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine, vous pouvez utiliser 1/4 à 1/2 tasse de farine de sarrasin.
Comme la farine de sarrasin a un goût distinctif, il est important de tenir compte de cette saveur dans votre recette. Elle est particulièrement délicieuse dans les préparations telles que les crêpes, les galettes et les biscuits. En effet, son goût de noisette peut être apprécié.
Cependant, elle peut nécessiter une ajustement de la quantité de liquide dans vos recettes. En effet, elle a tendance à absorber plus d’humidité. Si votre pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau ou du lait végétal.
En raison de son absence de gluten, la farine de sarrasin a une faible capacité de liaison. Pour cette raison, il est recommandé d’ajouter des agents liants tels que les œufs, les gommes de xanthane ou de guar, ou encore le psyllium.
Farine d'Orge Monde
Indice Glycémique (IG) : 30
Charge Glycémique (CG) : 9.5
Glucides pou 100gr : 63
La farine d’orge mondé est une farine riche en saveur et en nutriments. Voici quelques conseils en pâtisserie :
Elle a une saveur plus prononcée que la farine de blé traditionnelle. Pour cela, il est souvent préférable de la mélanger avec d’autres farines IG bas pour atténuer son goût distinctif.
Vous pouvez la mélanger avec de la farine d’épeautre ou de la farine de sarrasin pour obtenir une combinaison équilibrée de saveurs.
Vous pouvez généralement utiliser un ratio de 1:1. C’est-à-dire remplacer la farine de blé par la même quantité de farine d’orge mondé.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine de blé, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine d’orge mondé.
La farine d’orge mondé peut absorber un peu plus de liquide que la farine de blé traditionnelle. Il est donc recommandé de surveiller la consistance de votre pâte et d’ajuster la quantité de liquide au besoin. Ajoutez progressivement de petites quantités d’eau ou de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Elle peut donner une texture légèrement plus dense et un peu plus friable aux produits de pâtisserie. Cela peut être souhaitable dans certains cas, comme pour les pains ou les biscuits. En outre, il peut être préférable de la combiner avec d’autres farines IG bas pour obtenir une texture plus légère dans les gâteaux ou les muffins.
Farine de lupin
Indice Glycémique (IG) : 15
Charge Glycémique (CG) : 1.4
Glucides pou 100gr : 7/11
La farine de lupin est une option intéressante en pâtisserie. Cependant, elle peut être un peu plus délicate à utiliser en raison de sa forte teneur en protéines. Voici quelques conseils pour l’utiliser dans vos recettes :
Commencez par remplacer environ 10 à 20 % de la farine traditionnelle par de la farine de lupin.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine, vous pouvez utiliser 1/8 à 1/4 de tasse de farine de lupin.
Étant donné que la farine de lupin est riche en protéines, elle peut absorber plus de liquide que la farine traditionnelle. Il est donc recommandé d’ajuster la quantité de liquide dans votre recette. Ajoutez un peu plus de liquide pour compenser l’absorption supplémentaire.
Cependant, procédez par petites quantités et ajustez selon la consistance souhaitée de votre pâte ou de votre mélange.
La farine de lupin peut avoir un goût prononcé, légèrement amer. Il est donc préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines pour atténuer cette saveur.
Blé Khorosan Kamut
Indice Glycémique (IG) : 45
Charge Glycémique (CG) : 27.6
Glucides pou 100gr : 76
La farine de blé khorasan est également connue sous le nom de farine de Kamut. C’est une bonne alternative à la farine de blé traditionnelle. Voici quelques conseils pour son utilisation en pâtisserie :
La farine de blé khorasan kamut peut être utilisée dans les mêmes proportions que la farine de blé traditionnelle. Vous pouvez donc généralement la substituer à la farine de blé dans un ratio de 1:1.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine de blé, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine de blé khorasan kamut.
La farine de kamut a une saveur riche, légèrement sucrée et une texture un peu plus dense que la farine de blé traditionnelle. Elle peut apporter une note de noisette agréable à vos produits de pâtisserie.
Étant donné que la farine de kamut contient du gluten, elle a une bonne capacité de liaison. Vous n’aurez donc généralement pas besoin d’ajouter d’agents liants supplémentaires dans vos recettes.
Comme avec toutes les farines, il est important de surveiller la consistance de votre pâte. En effet, il sera bon d’ajuster la quantité de liquide au besoin. Elle peut absorber légèrement plus de liquide que la farine ordinaire. Ajoutez progressivement de petites quantités d’eau ou de lait pour obtenir la consistance désirée.
La farine de kamut peut être utilisée dans une variété de recettes de pâtisserie : pains, gâteaux, biscuits et pâtes.
Elle peut apporter une saveur unique et une valeur nutritive intéressante à vos créations.
Farine de Seigle intégral
Indice Glycémique (IG) : 50
Charge Glycémique (CG) : 33
Glucides pou 100gr : 65
La farine de seigle intégral est une farine de céréale riche en saveur et en nutriments. Voici quelques conseils pour son utilisation.
La farine de seigle intégral peut être utilisée en complément ou en substitution partielle de la farine de blé dans vos recettes.
⇒ Vous pouvez commencer par remplacer environ 25 % de la farine de blé par de la farine de seigle intégral, puis ajuster selon vos préférences.
La farine de seigle a une saveur caractéristique et un goût légèrement plus prononcé que la farine de blé. Elle est souvent utilisée dans la préparation de pains, de biscuits et de produits de boulangerie rustiques.
Étant donné que la farine de seigle a une teneur plus élevée en fibres, elle peut absorber plus de liquide. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide dans votre recette en ajoutant un peu plus d’eau ou de liquide.
La farine de seigle intégral contient également moins de gluten que la farine de blé. Cela lui confère une texture moins élastique. Par conséquent, il est recommandé de la combiner avec d’autres farines, comme la farine de petit épeautre. Vous obtiendrez alors de meilleurs résultats de texture et de levée.
La farine Fiberpasta
Indice Glycémique (IG) : 29
Charge Glycémique (CG) : 19.8
Glucides pou 100gr : 58
La farine Fiberpasta est une farine spéciale qui contient une teneur élevée en fibres (15%) et en protéines (12%).
Ces fibres sont un mélange de fibres insolubles et solubles, l‘amidon résistant et l’ inuline, qui ont une excellente action prébiotique.
Elle est idéale pour toutes les préparations salées ou sucrées. La farine FiberPasta s’utilise pour la confection de produits de boulangerie : pain, pizza, desserts, pâtes fraîches. Cependant, elle est aussi, et surtout, une excellente farine IG bas pour la pâtisserie
Voici quelques conseils généraux :
La farine FiberPasta peut être utilisée dans les mêmes proportions que la farine de blé traditionnelle. Vous pouvez donc généralement la substituer à la farine de blé dans un ratio de 1:1.
⇒ Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine de blé, vous pouvez utiliser 1 tasse de farine FiberPasta.
Étant donné qu’elle a une teneur élevée en fibres, elle absorbe plus de liquide que la farine de blé traditionnelle. Il est donc conseillé de surveiller la consistance de votre pâte et d’ajuster la quantité de liquide.
⇒ Vous aurez besoin de rajouter 10% de liquide en plus que ce qui est indiqué dans la recette originale.
Comme elle a plus de protéines que la farine de blé, elle peut avoir besoin de plus de gras. Vous devrez rajouter plus de ghee, d’huile ou de beurre, surtout dans les pâtes salées ou sucrées.
Cette farine améliorée, ne contenant pas la lignine du son, a l’avantage d’être de même goût et de même couleur que la farines basique T55.
Vous pouvez aussi la combiner avec d’autres farines IG bas pour plus d’économie.
La farine de Coco
Indice Glycémique (IG) : 35
Charge Glycémique (CG) : 1.4
Glucides pou 100gr : 22
La farine de coco est une farine sans gluten et riche en fibres, obtenue à partir de la pulpe de coco déshydratée. Voici quelques conseils pour son utilisation en pâtisserie :
La farine de coco a une texture assez unique et absorbante. Cela signifie qu’elle nécessite généralement moins de quantité par rapport à la farine de blé traditionnelle.
Pour substituer la farine de blé par la farine de coco, il est recommandé de commencer par remplacer environ 20 % à 25 % de la farine de blé par la farine de coco.
Étant donné que la farine de coco est très absorbante, il est important d’ajuster les quantités de liquide dans vos recettes. Vous devrez augmenter la quantité de liquide comme l’eau, le lait ou les œufs. Cela compensera l’absorption supplémentaire. Ajoutez le liquide progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
La farine de coco a une saveur douce et légèrement sucrée qui peut ajouter une note de coco subtile à vos préparations. Elle peut être particulièrement agréable dans les desserts tropicaux, les biscuits et les gâteaux.
Étant donné que la farine de coco ne contient pas de gluten, elle ne possède pas la même capacité de liaison que la farine de blé. Il est donc recommandé de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines sans gluten. Ajouter des agents liants tels que des œufs, des gommes ou des épaississants pour améliorer la texture et la structure de vos préparations.
Donc pour résumé
La substitution de la farine de blé par d’autres types de farines IG bas pour la pâtisserie peut varier en fonction des recettes et des préférences individuelles. Voici quelques indications générales pour substituer 1 tasse de farine de blé :
- Farine de petit épeautre : Vous pouvez commencer par substituer 1 tasse de farine de blé par 1 tasse de farine de petit épeautre.
- Farine de lupin : La farine de lupin a une texture différente et une teneur en protéines plus élevée. Il est recommandé de remplacer seulement une partie de la farine de blé par la farine de lupin. Généralement autour de 25 % à 50 % de la quantité totale.
- Farine de sarrasin : Vous pouvez commencer par échanger 1/4 à 1/2 tasse de farine de blé par de la farine de sarrasin.
- Farine intégrale T150 : Substituer 1 tasse de farine de blé par 1 tasse de farine intégrale T150.
- Farine de grand épeautre intégral : Vous pouvez généralement remplacer 1 tasse de farine de blé par 1 tasse de farine de grand épeautre.
- Farine de blé khorasan kamut : Vous pouvez substituer 1 tasse de farine de blé par 1 tasse de farine de kamut.
- Farine de seigle intégral : Vous pouvez commencer par substituer environ 25 % de la farine de blé par de la farine de seigle intégral, puis ajuster selon vos préférences.
- Farine FiberPasta : Vous pouvez remplacer 1 tasse de farine de blé par 1 tasse de farine FiberPasta et rajouter 10% de liquide en plus.
- Farine de coco : Vous pouvez commencer par substituer environ 25 % de la farine de blé par de la farine de coco, puis ajuster selon vos préférences.
A prendre en compte :
Ces indications sont de bons points de départ. Cela dit, il est important d’expérimenter et d’adapter les quantités en fonction de vos propres goûts et des résultats souhaités dans vos recettes.
N’oubliez pas que chaque recette peut nécessiter des ajustements spécifiques en fonction de la farine et des autres ingrédients utilisés. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter les quantités en fonction de vos préférences et des résultats souhaités.
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