Qu’est-ce que l’érythritol ?
L’Erythritol est un édulcorant naturel sans calorie, obtenu par fermentation. Appartenant à la famille des polyols (ou sucres alcoolisés), il ne contient ni sucre ni alcool malgré son nom. Présent naturellement dans des fruits comme le melon, la poire, et dans des aliments fermentés comme le vin et le fromage, il est aussi produit industriellement en fermentant du glucose.
Ce sucrant est unique, car il est rapidement absorbé par l’intestin sans être transformé en glucose. Il n’a donc aucun effet sur le taux de sucre dans le sang.
Origine et production
L’érythritol est extrait de la fermentation du glucose. Ce processus produit un sirop sucré qui, une fois purifié, laisse des cristaux. Ces cristaux ressemblent au sucre blanc et offrent le même goût sucré, mais avec des avantages nutritionnels.
En effet, ce sucrant est une excellente alternative au sucre pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en suivant une alimentation saine. L’organisme ne l’assimile pas, ce qui le rend non calorique et sans impact sur la glycémie.
Valeurs nutritionnelles de l’érythritol
Bien que classé parmi les glucides sur les étiquettes nutritionnelles, il contient très peu d’énergie : seulement 0,2 kcal/g. Contrairement aux glucides traditionnels, son effet sur l’organisme est négligeable. Pour ceux qui surveillent leur consommation de glucides, il est donc une option idéale.
Érythritol vs autres polyols
Ce dernier se distingue des autres polyols par son absorption rapide et l’absence de métabolisation. Il est éliminé en moins de 24 heures via les urines, sans provoquer d’effets secondaires majeurs.
C’est un édulcorant idéal pour les personnes diabétiques ou celles souhaitant perdre du poids, car il n’influence ni la glycémie ni le cholestérol.
Comparatif des polyols
| Ingrédients | Pouvoir sucrant | Indice glycémique | Calories (kcal/g) | Taux d’absorption (%) | Excrétion urinaire (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Saccharose | 100 % | 70 | 4 | 0 | 0 |
| Xylitol | 100 % | 7 | 2,5 | 50 | < 2 |
| Maltitol | 75 % | 36 | 2,7 | 40 | < 2 |
| Érythritol | 70 % | 0 | 0,2 | 90 | 90 |
Les avantages de l’érythritol
- Tolérance digestive : Il est mieux toléré que d’autres polyols comme le xylitol ou le maltitol. Il ne provoque pas d’effets laxatifs.
- Santé bucco-dentaire : Il est non cariogène, ce qui signifie qu’il n’abîme pas les dents. En fait, il prévient la formation de caries et aide à reminéraliser les dents.
- Indice glycémique : 0, ce qui le rend parfait pour les personnes diabétiques.
Comment utiliser ce sucrant ?
L’érythritol est un substitut idéal au sucre dans les recettes. Il est stable à la cuisson et se dissout bien dans la plupart des préparations. Son pouvoir sucrant est d’environ 70 % par rapport au sucre blanc, donc il suffit d’adapter les proportions : 125g d’érythritol équivalent à 100g de sucre.
Utilisez-le pour sucrer vos desserts, boissons ou plats sucrés-salés sans vous soucier des calories ou des pics de glycémie.
En résumé
Ce substitue au sucre raffiné est un édulcorant naturel sans calorie, parfaitement adapté aux personnes cherchant une alternative saine au sucre. Il est non seulement bénéfique pour les diabétiques, mais aussi pour la santé dentaire et la gestion du poids.
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