Le Pancake aux Pommes, popularisé par les Britanniques et apprécié de tous, même des poètes!
En effet, les poètes grecs Cratinus et Magnes citaient déjà ces fameux pancakes dans leurs poésies, de même que Shakespeare qui dans ses célèbres pièces de théâtre en parlait.
Au petit déjeuner ou en collation, vous apprécierez cette belle recette proposée par Sabine, nutri-thérapeute. Son blog regorge de recettes à faible indice glycémique, vous les apprécierez à coup sûr.
Bonne recette si vous la tentez.
Glycémiquez vous bien!
Les Pancakes Aux Pommes
Ingrédients
- 70 gr farine Fiberpasta IG 29
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 75 gr lait d'avoine
- 30 gr stévia
- 1 c. à soupe extrait de fleurs d'oranger
- 2 œufs
- 1/2 c. à café levure
- 1 pincée sel
- 2 pommes
- 1 c. à soupe jus de citron
- cannelle
Instructions
- Mixer l’huile, le lait, le sucre, l’extrait de fleur d’oranger,1 œuf entier + un jaune et réserver son blanc.
- Ajouter la farine, la levure et le sel.
- Mixer et racler les parois du bol et remixer.
- Laisser reposer 1 heure à couvert au frais.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en fines tranches.
- Arroser les pommes de jus de citron et laisser macérer le temps que la pâte termine son temps de pause.
- Battre le blanc d’œuf en neige.
- Incorporer les pommes à la pâte et le blanc d’œuf en neige.
- Dans une poêle graissée et bien chaude déposer de petites louches de pâte en laissant un peu d’espace entre les pancakes.
- Laisser cuire à feu doux 4 - 5 min à couvert, puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson toujours à feu doux et à couvert, durant 3 - 4 minutes, le temps que les pommes soient cuites à l’intérieur du pancake.
- Saupoudrer de cannelle ou cacao sans sucre ajouté.
Notes
IG des ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
La recette
⇒ Les Pancakes Aux Pommes ,IG bas farine Fiberpasta
- Farine Fiberpasta : IG 29
- Oeuf : IG 0
- Huile d’olive : IG 0
- Citron : IG 20
- Pomme : IG 35
- Stévia : IG 0
- Levure : IG 35
- Cannelle : IG 5
- Lait d’avoine : IG 30
La Stévia
.Pour la petite histoire…
Originaire d’Amérique du Sud et Centrale qui fait partie de la famille des astéracées, le stévia est utilisé depuis des temps immémoriaux pour adoucir les boissons et sucrer les aliments.
Son effet édulcorant est connu depuis le début 20ème siècle, ce sont les Japonais qui ont travaillé en premier sur le développement d’un édulcorant non calorique à partir du stévia. Ils ont approuvé le stévia en 1970. Source.
Les Indiens Guarani d’Amérique du Sud ajoutaient à leurs infusions de plantes des feuilles de stévia pour les adoucir.
Au Brésil et au Paraguay, on les utilise depuis des siècles en cuisine. et en Amérique latine, la phytothérapie traditionnelle considère le stévia comme hypoglycémiant, hypotenseur, diurétique et cardiotonique. Source.
C’est le Docteur Bertoni, botaniste suisse immigré au Paraguay, qui en organisant une expédition en forêt amazonienne pour ramener des plantes rares, découvrit cette plante et la fît connaître aux occidentaux.
Aux Etats-Unis, l’utilisation du Stévia était interdite jusqu’en 2008, c’est des grandes marques de soda qui furent autorisés à l’intégrer dans leurs produits et à commercialiser des extraits de poudre.
En France, il aura fallu attendre 2009 et plusieurs avis de l’Agence Française de Sécurité Sanitaires des Aliments avant un avis favorable quant à l’utilisation du Stévia en tant qu’additif alimentaire.
Les bienfaits de la stévia
.Cet édulcorant naturel ne provoque pas de caries dentaires. Il est intéressant pour les diabétiques, les personnes souffrant d’hypertension et pour les régimes pauvres en glucides, car le stévia est très faiblement calorique et ne modifie pas le taux de glucose dans le sang.
C’est un excellent hypoglycémiant qui augmente la pénétration au cœur de la cellule du glucose circulant dans le sang. Certains de ses composants remplissent une fonction très similaire à celle de l’insuline en activant le gène de la protéine GLUT4.
Cette plante compte de nombreuses vertus comme :
- Son effet sédatif, les Indiens d’Amérique du Sud l’utilisent comme régulateur de l’humeur et stimulant nerveux.
- Antibactérienne car elle est riche en vitamine C et en zinc, deux nutriments essentiels pour lutter contre les infections.
- Participe à la régénération cellulaire de la peau et fait merveille pour lutter contre les gerçures, l’eczéma, et même l’acné et l’herpès courant.
La stevia améliore la sensibilité des cellules à l’insuline et améliore la tolérance au glucose, elle est donc indiquée pour les personnes souffrant d’un diabète de type 2.
Le Saviez-Vous ? Les feuilles du Stévia ont un pouvoir sucrant 30 à 45 fois supérieur à celui du sucre de table.
Valeurs nutritionnelles
.
Nutriments Teneur pour 100gr
Matière grasse 0,20 g |
Protéines 0 g |
Fibres 0 g |
Glucides 99 g |
Propriétés de la stévia
.
- Bénéfique pour lutter contre l’obésité
- Ne contient aucune calorie
- Lutte contre le diabète
- Ne provoque pas de carie dentaire
- N’a pas d’arrière goût
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