Petits Choux IG Bas à la Crème de Saumon
Les Petits Choux IG Bas à la Crème de Saumon séduisent les palais en quête d’une alternative saine. Ils épatent autant les convives que les gourmands exigeants. Cette entrée constitue un mélange harmonieux de légèreté et de puissance gustative.
En prime, son indice glycémique bas la rend compatible avec une alimentation équilibrée. Les ingrédients utilisés jouent un rôle central pour éviter toute montée brutale de la glycémie. Pourtant, vous conservez le plaisir d’une bouchée moelleuse, garni d’un cœur crémeux, finement parfumé au saumon.
Découvrez dans cet article les atouts et conseils pour réussir ces délicats choux salés. Vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas impressionner vos proches lors d’un apéritif ou d’une fête de fin d’année.
Pourquoi privilégier un IG bas pour vos recettes?
L’indice glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment augmente la glycémie. Opter pour des aliments à IG bas permet de :
- Stabiliser le taux de sucre dans le sang.
- Prolonger la sensation de satiété.
- Éviter les fringales sucrées.
En choisissant des ingrédients adaptés, vous combinez gourmandise et équilibre alimentaire, même lors de vos apéritifs.
La recette des Petits Choux IG Bas
Petits Choux IG Bas à la Crème de Saumon
Ingrédients
Pâte à choux
- 110 gr farine FiberPasta
- 80 gr de beurre
- 140 gr d’eau
- ½ c. à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 150 gr d’œufs (environ 3 œufs moyens battus)
Crème de saumon
- 140 gr de fromage frais (type Saint Môret ou Philadelphia)
- 140 gr crème fraîche épaisse
- 3 c. à café de jus de citron
- 300 gr saumon fumé
- Aneth ou ciboulette (selon vos goûts)
- Poivre
- (Option : quelques graines de grenade pour la décoration.)
Instructions
Préparation de la Pâte à Choux
- Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et verser la farine FiberPasta en une seule fois. Mélanger immédiatement à la spatule pour éviter les grumeaux.
- Remettre la casserole sur feu moyen et remuer constamment avec la spatule. La pâte, appelée “panade”, doit se détacher des parois et former une boule compacte. Cette étape permet de dessécher la pâte.
- Transvaser la panade dans un bol de robot pâtissier équipé de la feuille (pas le fouet). Commencer à mélanger à vitesse lente pour la refroidir légèrement. Ajouter progressivement les œufs battus, en trois fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Remplir une poche à douille avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis silicone), dresser des petits choux ou éclairs.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes.
- En fin de cuisson, coincer une cuillère en bois dans la porte du four pour le garder entrouvert. Laisser les choux refroidir ainsi afin d’éviter qu’ils ne retombent.
Préparation de la Crème de Saumon
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la crème fraîche épaisse. Ajouter le jus de citron et poivrer à votre goût.
- Découper 150 g de saumon fumé en petits dés, puis les incorporer au mélange. Ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et herbes (aneth ou ciboulette).
- Une fois les choux refroidis, les couper en deux et les remplir de crème de saumon. Si désiré, parsemer quelques graines de grenade sur la crème pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Avec le saumon restant (environ 150 g), découper des lamelles pour décorer le dessus des choux.
- Décorer chaque chou avec une fine tranche de saumon fumé, un brin d’aneth ou de ciboulette, et quelques graines de grenade pour la touche finale.
- Servir frais en entrée, en apéritif ou sur un buffet de fête.
Indices glycémiques des Ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Petits Choux IG Bas à la Crème de Saumon
- Beurre (IG ≈ 0) : Il ne contient pas de glucides, mais il reste calorique.
- Œufs (IG ≈ 0) : Riches en protéines
- Saumon fumé (IG ≈ 0) : IG inexistant
- Fromage frais (IG faible, souvent ≤ 30) : À consommer modérément car il reste gras.
- Crème fraîche (IG faible, souvent ≤ 30) : Renforce la texture aérienne de la garniture.
- Farine FiberPasta (IG 29) : Base idéale pour réduire les pics glycémiques dans la pâte à choux.
Ces valeurs varient selon les marques et la préparation finale. Toutefois, cette liste hiérarchisée vous aide à comprendre pourquoi cette recette se retrouve dans la catégorie IG bas. Pour renforcer encore la dimension healthy, vous pouvez ajuster la quantité de sel et privilégier des herbes aromatiques. Les graines de grenade, addition facultative, possèdent un IG modéré, tout en ajoutant une fraîcheur colorée.
Certains produits cités
-
Sirop de yacon – 200 gr
Le prix initial était : 11.99€.10.99€Le prix actuel est : 10.99€. TTC
Conseils pour la Farine FiberPasta
Hydratation de la pâte :
La farine FiberPasta étant riche en fibres, elle peut absorber légèrement plus d’eau que la farine classique. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau froide (par petites touches) jusqu’à obtenir une texture homogène.Repos de la pâte :
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes après pétrissage. Cela permet aux fibres d’absorber l’humidité, rendant la pâte plus facile à étaler.Travail de la pâte :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail ou au rouleau
Conclusion : Un Apéritif Healthy et Savoureux
Les Petits Choux IG Bas à la Crème de Saumon réinventent la traditionnelle pâte à choux dans une version salée, légère et gourmande. Leur atout réside dans la combinaison d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour limiter l’impact sur la glycémie. L’efficacité de la farine FiberPasta (IG 29) témoigne d’une volonté de plus en plus répandue de proposer des alternatives diététiques sans compromis sur le goût. Le saumon fumé apporte une touche raffinée. La crème mêle douceur et tenue. L’ensemble offre un festival de saveurs et de textures, tout en respectant l’équilibre alimentaire des plus pointilleux.
En finalité, vous disposez d’une entrée ou d’un apéritif qui réconcilie les amateurs de gastronomie et ceux qui veillent à leur bien-être. Cette symbiose s’adapte parfaitement aux repas de fêtes ou aux buffets. Testez, ajustez, variez les garnitures si vous le souhaitez, et accueillez vos invités avec ces choux croustillants et moelleux. Pour aller plus loin, vous pouvez explorer d’autres combinaisons culinaires IG bas. Élargissez alors votre horizon avec des mises en bouche variées ou des desserts allégés.
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