Les viennoiseries sont très prisées au moment du petit déjeuner, mais elles sont souvent riches en glucides à indice glycémique élevé, ce qui peut entraîner des pics de glycémie peu désirables. Heureusement, il est possible de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé !
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette de brioche à faible indice glycémique (IG bas), parfaite pour un petit déjeuner gourmand et équilibré. Cette recette, adaptée pour maintenir un IG bas, utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Pourquoi choisir une brioche à IG bas ?
L’indice glycémique (IG) est un critère qui classe les aliments en fonction de l’augmentation du taux de sucre dans le sang qu’ils provoquent après leur consommation. Une alimentation à IG bas aide à stabiliser la glycémie, ce qui est bénéfique pour la gestion du poids, la prévention du diabète de type 2, et l’amélioration de l’énergie tout au long de la journée.
En intégrant cette brioche à IG bas dans votre routine matinale, vous faites un pas vers une alimentation plus saine sans renoncer au plaisir. Essayez cette recette chez vous et partagez-la avec vos proches pour des petits déjeuners gourmands et équilibrés. N’oubliez pas de laisser un commentaire pour nous dire ce que vous en avez pensé !
Glycémiquez vous bien!
La recette de la Brioche IG bas
Brioche IG bas
Ingrédients
- 460 gr farine FiberPasta
- 2 œufs
- 220 gr de lait tiède
- 80 gr beurre
- 10 gr levure boulangère
- 40 gr de xylitol
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, facultatif, pour une touche différente)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
- Dans un bol, activer pendant 10 minutes la levure avec un peu de lait tiède (à 35°C) et une petite quantité de xylitol.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, verser dans l’ordre : les œufs, la farine, le xylitol, l’extrait de vanille liquide, l'eau de fleur d’oranger ou le rhum, le sel, le lait, et la levure activée.
- Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Ajouter le beurre mou et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis à vitesse rapide pendant 5 minutes. La pâte doit se détacher du bord du bol.
- Première Levée : Couvrir le bol avec un chiffon propre et le placer au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
- Sortir le bol du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
- Retirer le chiffon et verser la pâte sur le plan de travail.
- Dégazer la pâte et former des boules de 300 g environ chacune.
- Deuxième Levée : Dans un moule chemisé de papier cuisson, disposer les boules ou former une tresse.
- Avec un pinceau, badigeonner du mélange pour la dorure.
- Couvrir avec le chiffon et laisser lever pendant 1h30.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Délicatement, badigeonner à nouveau du mélange spécial dorure.
- Enfourner pour 30 minutes (ajuster en fonction de votre four).
- Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
IG des ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Brioche IG bas
- Farine FiberPasta : IG 29 / CG : 19.6
- Xylitol : IG 7
- Oeuf : IG 0
- Beurre / Lait : IG 0
- Levure boulangère : IG 35
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