Choux Chantilly : Une Pâtisserie Gourmande et IG Bas
Les choux chantilly sont un classique de la pâtisserie française, mais leur version IG bas ouvre une nouvelle dimension de gourmandise. Avec cette recette revisitée, savourez un dessert équilibré et sain, conçu pour répondre aux besoins d’une alimentation à faible indice glycémique.
Grâce à des ingrédients adaptés, ces choux conservent leur légèreté et leur saveur tout en limitant leur impact sur votre glycémie. Que vous soyez adepte d’un mode de vie équilibré ou que vous souhaitiez simplement une alternative plus saine, cette recette est faite pour vous.
Choux Chantilly IG Bas : Un Dessert Pour Toutes les Occasions
Que ce soit pour un anniversaire, un goûter ou un simple plaisir gourmand, les choux chantilly IG bas sauront séduire petits et grands. Grâce à cette version revisitée, vous savourez d’un dessert raffiné qui respecte votre bien-être.
N’attendez plus pour les essayer ! Partagez vos impressions et astuces en commentaires, et faites découvrir cette recette autour de vous.
La recette du Choux Chantilly
Choux Chantilly IG Bas
Ingrédients
Pour les choux
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 130 gr farine FiberPasta
- 4 à 5 œufs (selon leur taille)
- 100 gr de beurre
Ingrédients pour la chantilly
- 200 gr de mascarpone
- 250 gr crème fraîche liquide (30 % MG)
- Graines d'une gousse de vanille
- (Facultatif : 1 cuillère à soupe de xylitol pour sucrer)
- sucre glace IG bas
Instructions
- Préparation de la pâte à Choux
- Dans une cocotte, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre et la pincée de sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remplacez la cocotte sur le feu pour dessécher la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien avec une spatule. La pâte doit être lisse et souple.
Dressage et cuisine
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 170°C pendant environ 27 minutes (ajustez selon votre four). Les choux doivent être dorés et sonner creux.
- Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Chantilly
- Placez le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 15 minutes.
- Dans le bol refroidi, mélangez le mascarpone, la crème liquide froide et les graines de vanille.
- Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.
Garniture
- Coupez les choux refroidis en deux.
- Garnissez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
- Saupoudrez éventuellement de sucre glace IG bas (GreenSweet Icing Stévia).
IG des ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Choux Chantilly IG Bas
- Farine FiberPasta : IG 29
- Mascarpone : IG 0
- Crème fraîche (30 % MG) : IG 0
- Beurre : IG 0
- Xylitol : IG 7 (si utilisé)
- Œufs : IG 0
- Lait entier : IG 30
Certains produits IG bas
Conseils et astuces pour réussir vos choux chantilly
1. Soyez patient avec la pâte à choux
La clé d’un chou réussi réside dans la consistance de la pâte. Prenez le temps de bien déguster la panade avant d’incorporer les œufs (Faites chauffer la pâte sur le feu pour qu’elle perde un peu d’humidité avant d’ajouter les œufs). Cela garantit une texture parfaite.
La pâte à choux est une base classique en pâtisserie. Ici, elle est préparée avec des ingrédients adaptés à une alimentation IG bas. Le beurre, le lait et les œufs apportent une richesse naturelle tandis que la Fiberpasta , riche en fibres, remplace les farines classiques souvent trop riches en glucides rapides.
2. Laissez Vos Choux Refroidir Lentement
Une fois cuits, laissez vos choux refroidir dans le four éteint, porte ouverte. Cela préserve leur légèreté.
3. Ne Saturez Pas la Chantilly
Montez doucement votre chantilly pour éviter qu’elle ne graine. Utilisez des ustensiles froids pour un résultat optimal.
La garniture chantilly de cette recette est tout aussi adaptée. Composée de mascarpone et de crème liquide à 30 % de matières grasses, elle reste légère tout en offrant une texture soyeuse. L’absence de sucre raffiné, remplacé par une option IG bas comme le xylitol , assure une douceur maîtrisée.
Les Bienfaits de cette Recette
Opter pour une version IG bas des choux chantilly, c’est choisir une alternative saine sans compromis sur le goût. Voici pourquoi :
- Meilleure satiété : Les fibres et les matières grasses saines ralentissent la digestion, entraînant les fringales.
- Moins de sucres rapides : Vous limitez les variations brutales de votre glycémie.
- Un dessert adapté à tous : Cette recette convient aussi bien aux personnes surveillant leur ligne qu’à celles suivant un régime spécifique (comme en cas de diabète).
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