Source importante de fibres alimentaires, le teff contient davantage de fibre que la plupart des autres céréales comme le quinoa ou le riz par exemple. Ces fibres ont différents rôles à jouer au niveau physiologique :

• • Régularisation de la fonction gastro-intestinale
  • Diminution des taux de cholestérol
  • Gestion de la glycémie.
  • Contribuent au sentiment de satiété ce qui peut aider à la gestion du poids en diminuant l’apport énergétique.

Ce grain entier est également le plus riche en fer, avec l’amarante, de toutes les céréales. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.

Il contient aussi plus de protéines que les autres céréales, ce qui en fait un bon choix d’aliment pour apporter la sensation de satiété et d’augmenter son apport en protéines pour les végétaliens.

L’autre aspect intéressant du teff est sa teneur en composés phénoliques : ces composés ont une activité antioxydante élevée, qui semble être bénéfique en termes de prévention des maladies cardiovasculaires et de cancer.

Pour sa valeur nutritionnelle plus intéressante que le blé standard, il est conseillé de consommer ce grain ou ses produits dérivés quelques fois par semaine afin de varier son alimentation.

Le Saviez-Vous ? A lui seul, le teff représente environ les deux tiers des apports protéiques journaliers d’un Ethiopien.