Panettone IG Bas : Un Noël Gourmand
Le Panettone, ce dessert italien emblématique aux saveurs délicates et à la texture moelleuse, est un véritable symbole des fêtes de Noël. Avec ses riches garnitures de fruits confits et sa douceur caractéristique, il s’invite traditionnellement sur les tables festives pour régaler petits et grands.
Cependant, sa version classique, souvent riche en sucres raffinés et en farines à indice glycémique élevé, peut poser un dilemme pour ceux qui souhaitent concilier plaisir et alimentation équilibrée. La bonne nouvelle ? Il est tout à fait possible de réinventer cette recette emblématique sans sacrifier ni le goût ni la santé. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés, comme la farine FiberPasta IG 29, vous pouvez désormais préparer un Panettone à faible indice glycémique.
Cette version revisitée allie tradition et modernité pour vous offrir un dessert gourmand, mais plus respectueux de votre bien-être. Découvrez tous les secrets de cette recette, idéale pour savourer les fêtes sans compromis sur vos objectifs santé.
La recette du Panettone IG Bas
Panettone IG Bas
Equipment
- Thermomix®
Ingrédients
- 210 gr lait d’amande
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 420 gr farine FiberPasta IG 29
- 50 gr d’érythritol
- 20 gr de levure fraîche
- 1 œuf
- 80 gr de beurre (en morceaux)
- 1 pincée de sel
- 250 gr de raisins secs et oranges confites (Option : faites tremper les raisins secs dans du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger pour plus de saveur.)
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, versez le lait et la levure. Chauffez pendant 3 minutes à 37°C, vitesse 2.
- Ajoutez dans le bol : la farine, une pincée de sel, l’œuf, le beurre en morceaux, l’érythritol et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez pendant 6 minutes, mode pétrin.
- Ajoutez les raisins secs et oranges confites, puis pétrissez à nouveau 2 minutes, mode pétrin.
Première levée
- Transférez la pâte dans un grand saladier. Recouvrez d’un torchon propre.
- Placez dans un endroit chaud (four à 37°C fonction étuve ou près d’une source de chaleur) et laissez lever pendant 2 heures.
Mise en moule et seconde levée
- Dégazez la pâte en la travaillant légèrement. Placez-la dans un moule à Panettone (attention, la pâte sera collante).
- Recouvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever 1 heure supplémentaire.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Incisez le dessus du Panettone en croix et placez une noix de beurre au centre.
- Enfournez pour 40 minutes. Au bout de 30 minutes, baissez la température à 160°C.
- Pour éviter que le Panettone ne retombe, insérez deux piques en bois à la base et suspendez-le à l’envers (en reposant les piques sur les bords de deux pots ou supports) jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
- Une fois refroidi, badigeonnez le Panettone d’eau de fleur d’oranger ou de confiture d’orange sans sucre.
- Décorez selon votre inspiration (poudres, zestes, ou fruits secs).
IG des ingrédients du Panettone IG Bas
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Panettone IG Bas
Farine FiberPasta (IG 29) : Une farine révolutionnaire qui remplace les farines classiques, souvent à IG élevé. Parfaite pour une cuisine saine.
Beurre (IG 0) : Bien qu’il soit riche en matières grasses, le beurre n’influence pas la glycémie.
Lait d’amande (IG 30-40 selon les marques) : Une alternative légère et savoureuse aux produits laitiers classiques.
Œuf (IG 0)
Raisins secs (IG 65) : Bien que leur IG soit plus élevé, ils sont riches en fibres et en nutriments. Utilisez-les en modération.
Oranges confites (IG 65-70) : A utiliser avec parcimonie pour préserver un IG global bas.
Certains produits cités
-
Sirop de yacon – 200 gr
Le prix initial était : 11.99€.10.99€Le prix actuel est : 10.99€. TTC
Pourquoi choisir une recette de Panettone IG Bas ?
Pour profiter des fêtes sans excès
Les fêtes de Noël sont souvent synonymes d’abondance alimentaire, avec des desserts riches en sucres et en graisses. Un Panettone IG bas permet de se régaler sans compromettre votre santé. Grâce à la farine FiberPasta et à l’érythritol, cette recette limite les fluctuations de glycémie, vous évitant la fatigue post-repas.
Ce Panettone reste fidèle à la texture et aux saveurs du dessert original. Moelleux, parfumé à l’eau de fleur d’oranger et enrichi de raisins secs et d’oranges confites, il séduira tous vos invités. Vous ne faites aucun compromis sur le goût.
Idéal pour toute la famille
Que vous suiviez un régime IG bas ou que vous souhaitiez simplement cuisiner sainement, ce Panettone convient à tous. Les enfants l’adoreront au petit-déjeuner, et les adultes apprécieront sa légèreté.
Convient à tous les âges
- Pour les enfants : Les aliments à IG bas permettent de maintenir leur énergie et leur concentration, surtout à l’école.
- Pour les adultes : Ils soutiennent une gestion du poids et de l’énergie au quotidien.
- Pour les seniors : Ils contribuent à réduire les risques de maladies liées à l’âge, comme le diabète et les troubles cardiovasculaires.
Astuces pour personnaliser votre Panettone IG Bas
- Remplacez les raisins secs par des pépites de chocolat noir à 85 % pour une version encore plus gourmande à IG contrôlé.
- Ajoutez des noix ou des amandes pour une touche croquante et nutritive.
- Parfumez votre Panettone avec du zeste de citron ou de mandarine pour varier les saveurs.
FAQ sur la recette de Panettone IG Bas
1. Peut-on remplacer la farine FiberPasta ?
Non, cette farine spécifique est essentielle pour maintenir un IG bas.
2. Comment conserver le Panettone ?
Emballez-le dans un film alimentaire et conservez-le à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
3. Est-il adapté aux diabétiques ?
Oui, grâce à son IG bas, il est une excellente alternative pour les personnes surveillant leur glycémie.
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Commentaires 2
Bonjour,
Merci de penser que tout le monde n’a pas un Thermomix !
Du coup, cette recette sans robot cuiseur, on l’a fait comment ?
Idem pour ceux ayant d’autres robot cuiseur type Magimix Cook Expert, Kitchencook, Companion…
Cordialement.
Bonjour,
Merci pour votre message ! Vous avez tout à fait raison, tout le monde n’a pas un Thermomix, et il est important de proposer des alternatives accessibles à tous. Voici donc la recette complète pour réaliser ce délicieux Panettone IG Bas sans utiliser de robot cuiseur, en suivant une méthode manuelle.
1. Activation de la levure :
Faites tiédir le lait d’amande dans une petite casserole (il doit être à peine chaud, environ 37°C, pour ne pas tuer la levure).
Ajoutez la levure fraîche et une cuillère à café d’érythritol (prise sur les 50 g). Mélangez doucement jusqu’à dissolution complète de la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure. Vous devriez voir des bulles ou une mousse apparaître.
2. Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste d’érythritol et une pincée de sel.
Formez un puits au centre et ajoutez l’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le mélange lait-levure, et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrissage :
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine (juste une pincée à la fois).
Incorporez les raisins secs et oranges confites à la fin du pétrissage, en les répartissant uniformément dans la pâte.
4. Première levée :
Placez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle. Couvrez d’un torchon propre.
Laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d’air (comme un four éteint préchauffé à 30-37°C ou près d’une source de chaleur) pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
5. Mise en moule et seconde levée :
Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement en appuyant dessus pour expulser l’air.
Formez une boule et placez-la dans un moule à Panettone (ou un moule haut et étroit tapissé de papier cuisson).
Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever une seconde fois, environ 1 heure.
6. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Incisez le dessus du Panettone en croix avec un couteau bien aiguisé et placez une petite noix de beurre au centre.
Faites cuire pendant 40 minutes. Après 30 minutes, baissez la température à 160°C pour éviter que le dessus ne brûle.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre.
Bonne recette IG bas à vous et n’hésitez pas si vous avez des questions.