Description

Xylitol sucre de bouleau

Découvert dans les années 70 par des chercheurs finlandais, le xylitol se trouve au naturel dans un certain nombre d’aliments comme les fraises ou les champignons.

Actif naturel, il est extrait de l’écorce de bouleau ou des rafles de maïs, puis purifié et transformé en une poudre assez fine et blanche. Cette poudre ressemble en apparence à du sucre blanc raffiné.

Ce sucrant est une excellente alternative au sucre raffiné.
En effet, il ne contient que 27 calories pour 10 grammes (soit environ une c. à soupe), et son index glycémique est très bas puisqu’il est de 7.

Pour comparer, l’index glycémique du sucre blanc raffiné se situe entre 65 et 70.
Quant à celui du sucre de coco, il se trouve entre 35 et 55 (généralement il est plutôt dans la fourchette haute).

Le saviez-vous?

Aujourd’hui, majoritairement considéré comme un édulcorant, le xylitol ne date pas d’hier ! Au Néolithique, on mâchait déjà de l’écorce de bouleau pour bénéficier de ses vertus antiseptiques et soulager les maux bucco-dentaires.

Ses atouts ?

Les avantages du xylitol ont été mis en évidence par des études concernant le diabète et l’hygiène buccodentaire.

En effet, cet édulcorant polyvalent permettrait de sucrer ses desserts de façons saines, tout en traitant aussi : les sinusites, la plaque dentaire ou encore la mauvaise haleine !

• • Contrairement à des édulcorants chimiques comme l’aspartame, le xylitol est un sucre naturel.
  • Il est 2 fois moins calorique que le sucre classique (2,4 kcal/g), ce qui est un atout dans le cadre d’un régime.
  • Il a un index glycémique de 7, ce qui est extrêmement faible. Cela en fait une excellente alternative pour les personnes diabétiques
  • Il réduit la sécheresse buccale.
  • Il a pour propriétés de réduire les caries en freinant la prolifération des bactéries notamment le Streptococcus mutans, la bactérie responsable de la formation des caries.
  • On lui prête des vertus de re-minéralisation des dents cariées et des os en général.
  • Il n’est pas acidifiant pour l’organisme.
  • Il inhibe la prolifération de levures indésirables dont notamment le candida albicans et d’autres dangereuses bactéries intestinales telles qu’Helicobacter pylori, responsables d’ulcères gastriques et duodénaux et même de cancers de l’estomac.
  • Certaines études se sont également intéressées à l’impact du xylitol sur les otites.
    En effet, deux études datant de 1996 et 1998 ont montré que les enfants qui mâchaient une gomme au xylitol étaient moins à risque de développer des otites.  (Xylitol and acute otitis media.Arch Dis Child. 1999).

Le xylitol a un pouvoir sucrant égal à celui du sucre blanc ordinaire s’il n’est pas chauffé. Mais attention, car son pouvoir sucrant augmente lors de la cuisson.

S’utilise comme un sucre en poudre traditionnel, sur les fruits, les yaourts mais aussi dans les boissons type thé ou café. De plus, il peut être utilisé en pâtisserie pour des confitures, des entremets ou toutes autres pâtisseries. Il se dissout très bien dans l’eau et les milieux aqueux.

Exemple :

– 100 gr de sucre blanc = 100 gr de xylitol sans cuisson.
– 100 gr de sucre blanc dans une recette avec cuisson = 70 gr de xylitol

Des allergies peuvent survenir, cependant, elles n’ont pas encore fait l’objet d’études approfondies.

• • Des commentaires font état d’une possible augmentation de l’acide urique dans le sang, ce qui peut entraîner arthrite goutteuse et calculs rénaux (les études ne sont pas suffisantes pour tirer des conclusions scientifiquement fiables).
  • Son prix est élevé par rapport au sucre classique puisqu’il tourne actuellement autour des 15/18 euros kg.
  • Le xylitol est toxique pour les animaux domestiques. Il peut être fatal aux chiens et aux chats, s’ils viennent à en ingurgiter.

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Mise en garde

Δ Le produit Xylitol sucre de bouleau – 500gr, doit être utilisé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain.

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