Dans le monde de la cuisine, la pâte feuilletée incarne l’art de la délicatesse et de la perfection. Cependant, pour beaucoup d’entre nous, elle est souvent associée à une consommation excessive de glucides et à une montagne de calories. Mais que diriez-vous si nous vous disions qu’il existe une alternative ? Une version plus légère, plus saine, mais tout aussi délicieuse : les pâtes feuilletées à indice glycémique (IG) bas.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir le monde des pâtes feuilletées IG bas, une option qui réduit les glucides tout en préservant le plaisir. De plus, pour ceux qui évitent le gluten, nous explorerons également deux recettes sans gluten, garantissant que personne ne soit privé du bonheur croustillant d’une pâte feuilletée parfaite.
Les recettes fournies ont été conçues pour utiliser des ingrédients naturels. Lorsqu’ils sont combinés et manipulés correctement, Ils peuvent produire une texture semblable à celle de la pâte feuilletée traditionnelle.
En outre, ces recettes utilisent des combinaisons de farines alternatives qui ont des profils nutritionnels différents de la farine de blé. Cependant, elles peuvent néanmoins produire une texture feuilletée satisfaisante.
Bien que ces recettes puissent ne pas produire une texture exactement identique à celle de la pâte feuilletée traditionnelle, elles peuvent tout de même offrir une alternative délicieuse et saine. Elles sont utiles pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides ou à éviter le gluten.
L’important est de suivre attentivement les étapes de préparation, y compris le processus de pliage et de réfrigération, pour obtenir le meilleur résultat possible.
Préparez-vous à déguster une pâte feuilletée, sans culpabilité ni restriction!
Pâtes Feuilletées à base de Gluten
Pâte feuilletée farine d'amande et lin
Ingredients
- 120 gr farine d'amande
- 60 gr farine de lin
- 100 gr de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 1 œuf
- ¼ c. à café de sel
- Eau froide, au besoin
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine d'amande, la farine de lin et le sel.
- Incorporez le beurre en utilisant vos mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide.
- Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
- Après avoir réfrigéré la pâte pendant au moins 30 minutes, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle.
- Pliez la pâte en trois tiers comme un portefeuille.
- Tournez la pâte d'un quart de tour (90 degrés) pour que la couture soit sur votre droite et répétez l'opération.
- Réfrigérez à nouveau la pâte pendant 30 minutes. Répétez ce processus de pliage et de réfrigération au moins deux fois avant de l'utiliser.
Pâte feuilletée Farine FiberPasta
Equipment
- Thermomix®
Ingredients
- 200 gr beurre 1/2 sel congelé coupé en morceaux grossiers
- 100 gr farine de petit épeautre complète
- 100 gr farine FiberPasta
- 90 gr d'eau très froide
Instructions
- Mettre le beurre et les farines dans le bol démarrer le mixage vit 6 pour 20s , au bout de 2 secondes verser l'eau sur les couteaux qui tournent.
- Étaler grossièrement en rectangle et plier 3 fois.
- Faire pivoter d'un 1/4 de tour (les bords pliés doivent être sur la gauche et la droite.
- Recommencer 3 fois de suite.
Méthode de Pliage pour les 4 Recettes de Pâtes Feuilletées IG bas
Pâtes Feuilletées Sans Gluten
Pâte feuilletée farine coco et psyllium
Ingredients
- 120 gr farine de coco
- 30 gr psyllium en poudre
- 100 gr beurre non salé, froid et coupé en dés
- 1 œuf
- ¼ c. à café de sel
- Eau froide, au besoin
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine de coco, le psyllium et le sel.
- Incorporez le beurre en utilisant vos mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide.
- Après avoir réfrigéré la pâte pendant au moins 30 minutes, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle.
- Pliez la pâte en trois tiers comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour (90 degrés) pour que la couture soit sur votre droite et répétez l'opération.
- Réfrigérez à nouveau la pâte pendant 30 minutes. Répétez ce processus de pliage et de réfrigération au moins deux fois avant de l'utiliser.
Pâte feuilletée farine d'amarante et lupin
Ingredients
- 120 gr farine d'amarante
- 60 gr farine de lupin
- 100 gr de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 1 œuf
- ¼ c. à café de sel
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine d'amarante, la farine de lupin et le sel.
- Incorporez le beurre en utilisant vos mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide.
- Après avoir réfrigéré la pâte pendant au moins 30 minutes, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle.
- Pliez la pâte en trois tiers comme un portefeuille.
- Tournez la pâte d'un quart de tour (90 degrés) pour que la couture soit sur votre droite et répétez l'opération.
- Réfrigérez à nouveau la pâte pendant 30 minutes. Répétez ce processus de pliage et de réfrigération au moins deux fois avant de l'utiliser.
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