Les crêpes sont un grand classique apprécié par tous, que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou les occasions spéciales comme Mardi Gras. Cependant, les recettes traditionnelles utilisent souvent de la farine blanche et du sucre raffiné, ce qui entraîne un indice glycémique élevé. Pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus saine sans renoncer au plaisir, les crêpes IG bas au chocolat sont une excellente alternative.
Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits des ingrédients sélectionnés pour cette recette, l’impact de l’indice glycémique sur la santé, et pourquoi opter pour des versions plus équilibrées. Nous verrons également l’intérêt du lait végétal dans les préparations culinaires et les effets d’un ajout d’alcool sur la glycémie.
Pourquoi privilégier une alimentation à faible indice glycémique ?
L’indice glycémique (IG) est un indicateur qui mesure l’impact d’un aliment sur la glycémie. Plus l’IG est élevé, plus la libération de glucose dans le sang est rapide, entraînant une pic de glycémie suivie d’une chute brutale. Ces variations peuvent provoquer une sensation de fatigue, des fringales et, à long terme, favoriser le développement du diabète de type 2 et la prise de poids.
Adopter une alimentation à IG bas permet de maintenir une glycémie stable, d’améliorer la satiété et d’optimiser l’énergie tout au long de la journée. Dans cette recette, la farine d’orge mondée ou la farine @fiberpasta sont utilisées à la place de la farine blanche, garantissant un IG bas et un meilleur équilibre équilibré.
De plus, l’utilisation du chocolat noir 70 % et du chocolat au lait sans sucre ajouté permet de savourer une garniture onctueuse sans provoquer de pic glycémique.
La recette des Crêpes IG bas au chocolat
Recette de petitsplaisirsigbas
Crêpes IG bas au chocolat
Ingrédients
La crème au chocolat
- 100 gr chocolat au lait sans sucre ajouté
- 100 gr chocolat noir 70 %
- 280 gr de lait de noisettes sans sucre ajouté
- 2 oeufs
La pâte à crêpes
- 250 ml de lait (végétal ou animal)
- 50 ml d'eau
- 2 oeufs
- 25 gr d'huile de tournesol
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- Vanille en poudre
- 125 gr farine Fiberpasta ou farine d'orge mondée
- 1 c. à soupe de cacao sans sucre
Instructions
La crème au chocolat
- Casser les chocolats dans un saladier.
- Faire chauffer le lait de noisettes jusqu’à frémissement.
- Verser le lait chaud sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajouter les œufs et fouetter vivement.
- Laisser refroidir avant de placer au frais.
La pâte à crêpes
- Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.
- Garnir chaque crêpe avec la crème au chocolat, rouler et déguster.
Indices glycémiques des Ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Crêpes IG bas au chocolat
- Farine Fiberpasta : IG 29
- Chocolat noir 70 % : IG 25
- Lait de noisettes sans sucre ajouté : IG 30
- Œufs : IG 0
- Huile de tournesol : IG 0
- Eau : IG 0
- Vanille en poudre : IG 5
- Chocolat au lait sans sucre ajouté : IG 30-35
- Cacao sans sucre : IG 20-25
- Rhum : IG 0
- Lait animal (vache, chèvre, brebis) : IG 30-35
Certains produits cités et Plus
Les bienfaits du lait végétal
Le lait végétal est une alternative de plus en plus populaire au lait animal. Dans cette recette, le lait de noisettes sans sucre ajouté est utilisé pour apporter une touche gourmande sans augmenter l’IG de la préparation.
Pourquoi choisir du lait végétal ?
Un IG plus bas que le lait de vache
Contrairement au lait animal, qui a un IG compris entre 30 et 35 en raison de la présence de lactose, certaines boissons végétales affichent un indice glycémique plus faible. Le lait de noisettes sans sucre ajouté, par exemple, a un IG d’environ 30, tandis que le lait d’amande non sucré est encore plus bas (IG 25).Une meilleure digestion
Le lait végétal ne contient pas de lactose, ce qui le rend plus digeste pour les personnes intolérantes.Des bienfaits nutritionnels variés
Selon le type de lait végétal choisi, on peut bénéficier d’un apport en acides gras insaturés (lait de noisettes, lait d’amande), en protéines végétales (lait de soja) ou en fibres (lait d’avoine, bien qu’il ait un IG plus élevé).
Dans cette recette, l’usage du lait de noisettes apporte une saveur douce et subtile qui se marie parfaitement avec le chocolat.
Quel impact du rhum sur la glycémie ?
Dans de nombreuses recettes de crêpes, l’ajout d’un bouchon de rhum est une astuce classique pour rehausser les saveurs. Mais qu’en est-il de son effet sur la glycémie et l’indice glycémique global de la recette ?
L’alcool a-t-il un IG ?
L’alcool pur n’a pas d’indice glycémique, car il ne contient pas de glucides digestibles. Cependant, certains alcools sont riches en sucres ajoutés et peuvent influencer la glycémie. Le rhum, dans sa version pure, ne contient pas de glucides et ne provoque pas de pic de glycémie.
Effet sur les personnes diabétiques
Chez les personnes diabétiques, la consommation d’alcool peut entraîner des variations du taux de sucre dans le sang. L’alcool inhibe en partie la production de glucose par le foie, ce qui peut provoquer une hypoglycémie, surtout s’il est consommé à jeun ou sans un apport suffisant en glucides.
Dans cette recette, le rhum est ajouté en très petite quantité pour son arôme. Il est facultatif et peut être remplacé par d’autres alternatives, comme l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger, si vous souhaitez éviter totalement l’alcool.
Pourquoi utiliser du chocolat sans sucre ajouté ?
Le chocolat est l’un des ingrédients phares de cette recette. Toutefois, le choix du type de chocolat a un impact direct sur l’IG global de la préparation.
Chocolat noir 70 % : un atout santé
Le chocolat noir à 70 % ou plus est riche en cacao et contient peu de sucre, ce qui lui confère un indice glycémique relativement bas (IG 25). Il est également une excellente source d’antioxydants, favorisant une bonne santé cardiovasculaire.
Chocolat au lait sans sucre ajouté
Le chocolat au lait traditionnel contient du sucre ajouté et a un IG plus élevé. En revanche, les versions sans sucre ajouté permettent de retrouver la douceur du chocolat au lait tout en évitant un impact glycémique trop fort.
Dans cette recette, la combinaison du chocolat noir et du chocolat au lait sans sucre apporte un équilibre parfait entre intensité et douceur, tout en maintenant une charge glycémique modérée.
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