Dessert IG bas : Tarte Feuilletée Pommes-Amandes
Aimez-vous savourer un dessert gourmand sans faire grimper votre taux de sucre ? Cette tarte feuilletée pommes-amandes, pensée pour un index glycémique bas, pourrait bien devenir votre nouvelle passion. Son goût irrésistible prouve qu’on peut allier plaisir et nutrition.
En effet, ce dessert s’inscrit dans une approche culinaire où la qualité prime.
- Les farines choisies (petit épeautre et FiberPasta) affichent un IG plus modéré que le blé raffiné.Elles offrent aussi une saveur délicate et une texture croustillante.
- Le sucre de coco et le xylitol remplacent le sucre blanc traditionnel. Leur impact sur la glycémie demeure plus doux.
- Les pommes apportent une touche fruitée, avec un indice glycémique d’environ 38 et les amandes, riches en bons lipides, aident à ralentir l’absorption des glucides. Cette association constitue un mariage parfait pour un dessert équilibré. Il aide à maintenir une sensation de satiété.
Les régimes à index glycémique bas conquièrent de plus en plus d’adeptes. Ils permettent de maîtriser son énergie sur la durée. En effet, consommer des aliments à IG bas évite les pics de glycémie trop élevés. Vous ressentez moins la fatigue après un repas sucré, tout en profitant d’une note gourmande.
Alors, préparez-vous à succomber ! Découvrez ci-dessous la recette complète pour faire vibrer vos papilles et surprendre vos invités !
Dessert IG bas : Tarte Feuilletée Pommes-Amandes
⇒ Recette et photo de @muriellebarroisrabu
Dessert IG bas : Tarte Feuilletée Pommes-Amandes
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 150 gr farine de petit épeautre
- 150 gr farine FiberPasta
- 130 gr d’eau froide
Pour la crème d’amande
- 60 gr sucre de coco
- 40 gr xylitol
- 100 gr poudre d’amandes
- 10 gr farine FiberPasta
- 10 gr sucre de coco vanillé maison
- 10 gr rhum
- 100 gr de beurre (ici demi-sel)
- 1 œuf
Pour la garniture et la finition
- 2 ou 3 pommes (ou poires), tranchées
- Un peu de beurre (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre de coco (pour saupoudrer les pommes)
- Amandes effilées
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’eau (pour la dorure)
Instructions
Préparez la pâte feuilletée
- Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre et la farine FiberPasta.
- Ajoutez l’eau froide progressivement tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, couvrez et laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur si nécessaire.
Réalisez la crème d’amande (Thermomix)
- Dans le bol de votre robot (type Thermomix ou mixeur), déposez les sucres : sucre de coco, xylitol et sucre de coco vanillé maison.
- Mixez 10 secondes à vitesse 10 (ou jusqu’à ce que le mélange soit bien fin).
- Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine FiberPasta, le rhum, le beurre coupé en morceaux et l’œuf.
- Mixez 35 secondes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
La pâte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un cercle (ou une forme libre) d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Étalez la crème d’amande IG bas sur la pâte, en laissant 2 cm libres sur les bords.
- Disposez les tranches de pommes par-dessus.
- Parsemez de quelques noisettes de beurre (optionnel), saupoudrez de sucre de coco et ajoutez des amandes effilées selon votre goût.
- Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre pour former une bordure rustique.
- Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau. Badigeonnez les bords de la pâte au pinceau.
Cuisson
- Enfournez d’abord 15 minutes à 210 °C.
- Puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Indices glycémiques des Ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Dessert IG bas : Tarte Feuilletée Pommes-Amandes
- Œuf : IG 0
- Beurre : IG 0
- Rhum : IG 0
- Xylitol : IG 7
- Amandes : IG 15
- Farine FiberPasta : IG 29
- Sucre de coco : IG 35
- Pommes : IG 38
- Poires : IG 38
- Petit épeautre : IG 40-45
Les ingrédients utilisés ont des indices glycémiques globalement plus bas. Ils limitent la hausse brutale de la glycémie.
Grâce à ces choix, vous gardez un contrôle sur votre énergie. Vous appréciez un dessert sucré sans brusquer votre organisme. De plus, cette tarte feuilletée se montre généreuse en saveurs. Elle séduit les palais exigeants, sensibles à la gourmandise et à la subtilité.
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Bienfaits d’une alimentation IG bas
Adopter une alimentation IG bas ne signifie pas renoncer à toute forme de plaisir. Au contraire, c’est trouver un équilibre pertinent. Les desserts IG bas fournissent une énergie stable. Vous évitez ainsi les fringales et la sensation de coup de pompe.
Ces recettes facilitent aussi la gestion du poids. En effet, en limitant les pics d’insuline, on régule mieux l’appétit. De plus, la qualité des lipides et protéines contenus dans les amandes, par exemple, participe à la satiété.
Les bienfaits ne se limitent pas à la silhouette. Vous protégez aussi votre santé cardiovasculaire en privilégiant des ingrédients à IG bas. Les farines moins raffinées et les sucres moins rapides exercent un effet moins agressif sur l’organisme.
Conseils pour la Farine FiberPasta
Hydratation de la pâte :
La farine FiberPasta étant riche en fibres, elle peut absorber légèrement plus d’eau que la farine classique. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau froide (par petites touches) jusqu’à obtenir une texture homogène.Repos de la pâte :
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes après pétrissage. Cela permet aux fibres d’absorber l’humidité, rendant la pâte plus facile à étaler.Travail de la pâte :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail ou au rouleau
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