Bûche au Citron Meringuée IG Bas
Cette Bûche au Citron Meringuée IG Bas vous garantit un équilibre surprenant entre gourmandise et contrôle de l’indice glycémique. De plus, elle s’adapte aux dernières tendances en pâtisserie “healthy”. En effet, tout en demeurant un classique irrésistible pour Noël, elle sait s’intégrer à votre mode de vie axé sur la vigilance alimentaire.
Pourtant, de nombreux amateurs hésitent encore à se lancer, craignant un dessert fade ou sans la moindre saveur. Cependant, grâce à des ingrédients sélectionnés avec soin et un temps de préparation optimal, vous obtiendrez un résultat léger et exquis. Lisez la suite pour découvrir les informations importantes qui vont soulager votre conscience et vous enchanter par la même occasion.
Adopter les indices glycémiques
La prise de conscience sur l’impact de l’alimentation ne cesse d’augmenter. Ainsi, de plus en plus de passionnés de cuisine recherchent des produits à faible indice glycémique et des alternatives plus saines. Pourtant, il n’est pas toujours aisé de déterminer quels ingrédients privilégier. Cette Bûche au Citron Meringuée IG Bas fait usage de farines spécifiques et d’édulcorants naturels pour réduire au maximum les pics glycémiques.
De plus, son rendu final reste délicieusement mousseux et intensément parfumé. Réduire la charge glycémique sans sacrifier la texture est un défi majeur en pâtisserie. Toutefois, cette création prouve que le plaisir et le bien-être peuvent coexister.
La recette de la Bûche au Citron Meringuée
Bûche au Citron Meringuée IG Bas
Ingrédients
Pour la Génoise
- 120 gr de xylitol
- 120 gr farine FiberPasta
- 4 œufs
Pour la Crème au citron
- 387 gr de jus de citron
- 250 gr xylitol
- 38 gr farine FiberPasta
- 78 gr de lait végétal (amande ou avoine)
- 38 gr beurre
Pour la Meringue Italienne
- 120 gr de blancs d’œufs (environ 4 blancs moyens)
- 120 gr d’eau
- 240 gr de xylitol
Instructions
Préparation Génoise
- Dans un saladier, fouetter les œufs et le xylitol.
- Placer le saladier au bain-marie et chauffer en mélangeant jusqu’à 60-65 °C.
- Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et refroidisse.
- Incorporer délicatement la farine tamisée avec une maryse.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes (surveiller la cuisson).
- À la sortie du four, rouler la génoise avec son papier sulfurisé pour lui donner sa forme.
La Crème au citron
- Mélanger le lait et la farine dans un bol.
- Dans une cocotte, faire chauffer le jus de citron et le xylitol jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter le mélange lait-farine, chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Incorporer le beurre en remuant.
- Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur (idéalement la veille).
Pour la Meringue Italienne
- Dans une casserole, mélanger l’eau et le xylitol. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118 °C (utiliser un thermomètre de cuisson).
- Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs en neige. Démarrez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse.
- Lorsque le sirop atteint 118 °C, baisser légèrement la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
- Une fois tout le sirop incorporé, augmenter de nouveau la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue. Elle doit être lisse, ferme, et former un « bec d’oiseau » au bout du fouet.
Montage de la Bûche
- Dérouler délicatement la génoise refroidie.
- Étaler une couche généreuse de crème au citron (lemon curd) sur toute la surface.
- Rouler la génoise sur elle-même pour former un boudin. Filmer la bûche et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou plus) pour qu’elle prenne une bonne forme.
- Déposer la bûche sur un plat de service ou une semelle à bûche.
- Pocher la meringue italienne sur la bûche à l’aide d’une poche munie d’une douille (Saint-Honoré, cannelée ou autre selon votre préférence).
- Caraméliser la meringue au chalumeau par endroits pour un bel effet doré.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Indices glycémiques des Ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒Bûche au Citron Meringuée IG Bas
- Xylitol (IG ~7)
- Farine FiberPasta (IG 29) : Son IG réduit lui permet d’être un allié de choix en pâtisserie contrôlée.
- Lait Végétal (variable, entre IG 20 et 30 selon la variété)
- Citron (IG ~20-25)
- Beurre (IG ~0 mais riche en matières grasses) : Même si son indice glycémique est inexistant, il nécessite une consommation raisonnée.
Ces ingrédients assurent une harmonie parfaite entre la saveur acidulée du citron, la douceur du xylitol et l’onctuosité de la farine FiberPasta. Les blancs d’œufs pour la meringue ne possèdent pas d’IG, tandis que leur apport protéique complète la structure du dessert. En d’autres termes, l’objectif demeure de combiner plaisir gustatif et modération.
Certains produits cités
Conseils pour la Farine FiberPasta
Hydratation de la pâte :
La farine FiberPasta étant riche en fibres, elle peut absorber légèrement plus d’eau que la farine classique. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau froide (par petites touches) jusqu’à obtenir une texture homogène.Repos de la pâte :
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes après pétrissage. Cela permet aux fibres d’absorber l’humidité, rendant la pâte plus facile à étaler.Travail de la pâte :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail ou au rouleau.
Autres options
Vous avez envie d’expérimenter davantage ? Envisagez d’autres crèmes fruitées, comme un curd de framboise ou de passion, tout en conservant le même principe. De cette façon, vous resterez dans le domaine IG bas sans vous lasser de la saveur citronnée.
Les possibilités sont multiples pour innover durant les fêtes et surprendre vos invités. Toutefois, le choix du xylitol et de la farine FiberPasta demeure essentiel. Le premier confère la touche sucrée sans accélération de la glycémie. La seconde, quant à elle, garantit une tenue parfaite de la génoise, en plus de son indice bas.
Conclusion
Cette Bûche au Citron Meringuée IG Bas illustre l’évolution de la pâtisserie moderne. Auparavant, on la concevait comme un pur plaisir sucré. Mais aujourd’hui, l’exigence de bien-être et de santé l’a transformée en véritable prouesse culinaire. Au fur et à mesure que grandit l’intérêt pour les menus à IG bas, il est utile de partager les informations nécessaires à une conception responsable. Ainsi, chacun se rend compte qu’il peut continuer à célébrer la magie des fêtes, tout en veillant à sa santé métabolique et à celle de ses proches.
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