La Galette des Rois fait partie de nos traditions les plus appréciées cependant, beaucoup la considèrent trop riche en sucres. C’est pourquoi cette Galette des Rois IG bas suscite un intérêt grandissant, elle offre un plaisir gourmand sans faire exploser la glycémie. En plus, elle conserve tout son moelleux et son goût irrésistible.
Découvrez la Galette des Rois IG bas, parfaite pour profiter de la tradition sans excès de sucre. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés, ce dessert offre un goût authentique tout en protégeant votre équilibre glycémique. Savourez une pâte feuilletée croustillante et une crème d’amande onctueuse, le tout dans un esprit festif et plus sain. Petits et grands se régaleront sans culpabilité autour d’une même table.
Galette des Rois IG bas
Equipment
- 1 Thermomix®
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 300 gr de beurre (congelé)
- 200 gr farine FiberPasta
- 100 gr farine de petit épeautre
- 140 gr d’eau froide
Crème d’amande
- 60 gr sucre de coco
- 40 gr xylitol
- 100 gr de poudre d’amandes
- 10 gr farine FiberPasta
- 10 gr sucre de coco vanillé maison (ou sucre vanillé IG bas)
- 10 gr de rhum (facultatif, mais recommandé pour le goût)
- 100 gr beurre demi-sel (ou doux, selon préférence)
- 1 œuf
Instructions
Pâte feuilletée (au robot mixeur de type Thermomix ou équivalent)
- Placez le beurre congelé coupé en morceaux dans le bol du robot.
- Ajoutez les deux farines. Commencez à mixer (environ 22 secondes, vitesse 6).
- Lorsque le chronomètre indique qu’il reste environ 19-20 secondes de mixage, versez progressivement l’eau froide par l’orifice du couvercle.
- À la fin du mixage, la pâte forme des boulettes : récupérez-les et rassemblez-les rapidement en un carré.
Tourage express
- Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez le carré de pâte en un rectangle.
- Rabattez le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
- Tournez votre pâte d’un quart de tour, retournez-la (l’endroit devient l’envers), puis répétez ce pliage 2 autres fois. Astuce : Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la réchauffer.
- Placez la pâte 5 minutes au congélateur (si vous allez l’utiliser tout de suite) ou au réfrigérateur (si vous n’enchaînez pas directement).
Crème d’amande
- Mettez les sucres (sucre de coco, xylitol et sucre de coco vanillé) dans le bol, puis mixez 10 secondes, vitesse 10, pour obtenir une poudre fine.
- Ajoutez le reste des ingrédients : poudre d’amandes, farine FiberPasta, rhum, beurre et l’œuf.
- Mixez 35 secondes, vitesse 3 (ou jusqu’à obtention d’une crème homogène).
Montage de la galette
- Abaissez la moitié de la pâte feuilletée pour former un disque (environ 2-3 mm d’épaisseur).
- Étalez la crème d’amande au centre, en laissant 1 cm libre sur tout le pourtour.
- Humidifiez le pourtour de la pâte (avec un peu d’eau) pour aider à souder les bords.
- Disposez la fève si vous le souhaitez (tradition de la galette).
- Couvrez avec un second disque de pâte. Scellez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts ou le dos d’une fourchette.
- Faites un petit trou au centre (cheminée) pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Badigeonnez la surface d’un mélange jaune d’œuf + 1 c.c. d’eau.
- Décorez à l’aide d’un couteau en traçant des motifs légers (attention à ne pas percer la pâte).
- Réservez la galette au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 210 °C. Enfournez la galette 15 minutes.
- Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration : la galette doit être dorée.
Indices glycémiques des Ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Galette des Rois IG bas
- Beurre : IG ~ 1
- Xylitol : IG ~ 7
- Poudre d’amandes : IG ~ 15
- FiberPasta : IG ~ 29
- Sucre de coco : IG ~ 35
- Farine de petit épeautre : IG ~ 40
- Rhum : IG ~ 40 (variable, selon la composition)
Conseils d’accompagnement et astuces de conservation
- Servez-la tiède pour profiter d’un feuilletage croustillant et d’une crème fondante.
- Accompagnez votre part d’un thé vert ou d’une infusion non sucrée.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Réchauffez doucement avant dégustation, si besoin, pour retrouver la texture initiale.
Certains produits cités
Les bénéfices d’une alimentation à IG bas au quotidien
Adopter des recettes à IG bas, c’est faire un pas vers une meilleure gestion de l’énergie. Vous bénéficiez d’une plus grande stabilité glycémique, ce qui diminue les fringales. Une telle approche contribue aussi à limiter l’accumulation de graisses liées aux pics d’insuline.
Sur le long terme, ces choix alimentaires favorisent un mode de vie sain et durable. Ils aident également à réduire le risque de développer un diabète de type 2.
Cette démarche ne nécessite pas de bouleverser votre façon de cuisiner. Il suffit souvent de remplacer quelques ingrédients stratégiques. La Galette des Rois IG bas illustre cette idée à la perfection. Elle prouve que l’on peut savourer un dessert traditionnel tout en respectant son organisme.
Cette ouverture vers une autre façon de sucrer et de cuire inspire de nombreuses autres recettes. Les farines complètes, le sucre de coco et le xylitol s’intègrent dans une foule de pâtisseries.
La Galette des Rois IG bas brille par son équilibre. Elle offre le croustillant d’une pâte feuilletée réussie et la douceur d’une crème d’amande moins sucrée. Sa faible charge glycémique en fait un dessert réconfortant, sans le coup de fatigue que l’on ressent parfois après un excès de sucre.
Certains ne remarqueront sans doute pas la différence, tant la recette respecte les codes de la galette traditionnelle.
Conseils pour la Farine FiberPasta
Hydratation de la pâte :
La farine FiberPasta étant riche en fibres, elle peut absorber légèrement plus d’eau que la farine classique. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau froide (par petites touches) jusqu’à obtenir une texture homogène.Repos de la pâte :
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes après pétrissage. Cela permet aux fibres d’absorber l’humidité, rendant la pâte plus facile à étaler.Travail de la pâte :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail ou au rouleau
Conclusion : un plaisir traditionnel maîtrisé
La Galette des Rois IG bas démontre qu’il est possible de fêter l’Épiphanie sans excès de sucres rapides. Elle conserve l’essence même de cette tradition, tout en proposant une alternative plus respectueuse de notre organisme. Les gourmands ne sont pas privés de plaisir et découvrent une version allégée en sucres, mais pleine de saveurs.
Ce dessert incarne une démarche moderne en pâtisserie, alliant créativité, santé et authenticité. Présentez-la à vos proches, et vous constaterez que la convivialité autour de la galette reste la même. Vous offrez un instant festif et gourmand, agrémenté d’un zeste de bien-être et d’innovation.
Qui sait, cette expérience pourrait encourager de nouvelles habitudes culinaires dans votre entourage.
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